Istituto Allergologico Italiano

La sindrome alfa gal


È un'allergia alimentare alla carne rossa. Perché si verifichi la malattia è necessario che l'individuo sia in primo luogo morso da una particolare zecca carnivora che gli trasmette delle molecole di uno zucchero assunto dalle carni rosse: il galattosio-alfa-1,3-galattosio o alfa-gal. In secondo luogo questo individuo deve produrre IgE specifiche verso alfa gal. A questo punto ogni volta che il soggetto sensibilizzato mngerà carni rosse contenenti l’antigene avrà una reazione allergica che si manifesta alcune ore dopo il pasto e con manifestazioni cutanee, respiratorie o anafilattiche, fino a un vero shock anafilattico.